40 makean ja suolaisen gluteenittoman reseptin kera, juhlistus leiväntekoa ja innovatiivista pariisilaista leipomoa. Leivänteossa riisijauhoa pidetään yleensä vähemmän toivottavana, erityisesti tilavuuden ja rakenteen suhteen. Oletettavasti vain vehnäjauhot antavat leipureille mahdollisuuden saada kuoren paksuus ja sisuksen pehmeys juuri oikeaksi. Kuitenkin vapaasti ajatteleva duo on uhmannut tätä sääntöä keksimällä uusia tekniikoita herkullisen valikoiman vaihtoehtoisten jauhojen pohjalta valmistettujen leipien ja leivonnaisten valmistamiseen. Nathaniel Doboin ja Thomas Teffri-Chambelland esittelevät näitä tekniikoita Chambellandissa, Pariisissa sijaitsevassa gluteenittomassa leipomossa. Siellä neliönmuotoiset leivät ja litteät leivät voittavat klassisen ranskalaisen patongin. Chambelland tarjoaa eksklusiivisen menun, jossa on kaikenlaisia leipiä, keksejä ja leivonnaisia – mukaan lukien focacciat, pissaladièret, muffinit ja chouquetit – kaikki valmistettu riisistä ja muista luonnostaan gluteenittomista jauhoista. Alain Ducassen esipuheella varustettu Flours, Breads and More on ylistys tälle leipomolle ja sen innovatiiviselle leivontatavalle. Kirja alkaa leivän perinteen tutkimisella, yleisestä reseptistä viipaloinnin taiteeseen. Se myös paljastaa suuren osan Pariisin leipomon toiminnasta: hankinnasta. Taatakseen keskeytymättömän, gluteenittoman jauhon toimituksen Teffri-Chambelland ja Doboin rakensivat oman myllynsä, joka sijaitsee Alpes-de-Haute-Provencen alueella ja jonka riisinjyvät hankitaan luomuviljelyksiltä Italiasta. Flours, Breads and More tutkii leivänteon yksityiskohtia ja jakaa sitten 40 makeaa ja suolaista reseptiä – tattarileivästä ja inkivääri-minttukekseistä siemenkekseihin ja kookosmakaroneihin – ja sisältää viisi reseptiä tähtikokeilta, jotka tarjoilevat Chambelland-leipää ravintoloissaan. Yhdistäen syöjän ja leipurin hyvinvoinnin ja nautinnon ja täynnä herkullisia värikuvia, Flours, Breads and More antaa sinulle luvan hemmotella itseäsi.
Nimi: Gluteeniton leivonta: Reseptejä kuuluisasta Chambelland-leipomosta
ISBN: 9781419761058
Sidontatyyppi: Kovakantinen
Kieli: Englanti